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【
名 称 】: 《肉制品加工技术方法与肉制品配方实用大全》 |
| 【出版单位】: 中国纺织 |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
册 数 】: 1册+相关资料光盘1张 |
| 【
原 价 】:
380 |
| 【
现 价 】:
298 |
| 【上传日期】:
2012年5月12日23点19分32秒 |
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内容目录介绍：
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全套包括《资料1》 《资料2》
全套包括《资料1》---肉制品加工技术与配方
本书简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势，肉的结构、组成与特性，辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理；重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、产品特点等，内容全面，实用性强。
本书可供肉制品生产企业技术人员、质量管理人员以及城乡广大肉类制品商等阅读参考。
目录
第一章 绪论
一、概述
二、肉制品加工的历史
三、我国肉制品加工?现状
四、我国肉制品加工的发展趋势
第二章 肉的结构、组成与特性
第一节 肌肉的形态构造
一、肌肉组织
(一)宏观结构
(二)微观结构
(三)肌纤维分类
二、结缔组织
三、脂肪组织
四、骨组织
第二节 肉的化学组成及特性
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《资料2》--肉制品加工技术方法与肉制品配方实用大全
序号 名称
1 一种五香兔肉制品及其制作方法
2 一种提高蒸煮鸡胸肉制品口感的制备方法
3 一种肉制品
4 一种原形块状发酵鸡肉制品的加工方法
5 低配料肉制品及其制备方法
6 肉制品用复合防腐剂
7 袋装熟化禽肉制品杀菌装置
8 一种羊肉制品及其生产工艺
9 一种肉制品分箱测重设备
10 一种熟肉制品的破碎机
11 一种用于风干畜禽肉制品的装置
12 易剥离型香肠等肉制品包装
13 鱼肉制品切断机
14 一种防止中温肉制品生熟交叉污染系统
15 一种肉制品烘烤监控系统
16 羊蹄膀形熟肉制品
17 一种用于肉制品中具有烟熏薄荷风味的槟榔香精
18 一种快速测定肉制品中山梨酸钾和苯甲酸钠含量的方法
19 鱼、肉制品乳化剂
20 肉制品涂料保鲜剂
21 肉制品抗氧化剂
22 鱼、肉制品保鲜剂
23 肉制品保鲜剂
24 抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂
25 肠类肉制品的熟制方法
26 高效肉制品自动加工机
27 一种腐皮肉制品的制作方法
28 肉制品、果蔬的臭氧/真空预冷复合气调保鲜方法
29 禽翅类肉制品及其制作方法
30 一种即食河蚌肉制品的制备方法
31 一种低温肉制品复合防腐剂及其制备和应用
32 鱼肉制品中安康鱼种源的检测方法
33 一种提高烤鸡胸肉制品口感的制备方法
34 一种冷却风干肉制品的加工方法
35 肉制品可食复合成膜保鲜剂
36 一种优质卤水肉制品的加工方法
37 一种全天然鸡肉制品保水剂的制备方法
38 一种检测牛奶及肉制品中阿莫西林残留量的方法
39 肉添加剂、腌渍液和加工肉制品
40 肉制品保鲜剂
41 一种肉制品发色剂的制备工艺
42 一种全天然猪肉制品嫩化剂的制备方法
43 一种全天然牛肉制品嫩化剂的制备方法
44 一种调理肉制品超高压低溫杀菌方法及应用
45 一种高品质低成本肉制品及其工业化生产方法
46 一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法
47 人造肉制品
48 肉制品加工方法
49 一种富含膳食纤维、低脂肪的低温肉制品及其生产方法
50 一种生产肉制品用燕麦天然膳食纤维的方法
51 一种酢浆草保健肉制品
52 压缩水产动物肉制品及其制备方法
53 一种基于红外加热和美拉德反应的传统禽肉制品加工方法
54 一种改善低温鸭肉制品嫩度的加热制熟方法
55 柑橘纤维肉制品及其制造方法
56 一种小蓟保健肉制品
57 一种葎草保健肉制品
58 一种茅根保健肉制品
59 一种肉制品粘合剂及其制备方法
60 一种特色发酵禽肉制品生产方法
61 重组畜禽肉制品生产工艺
62
63 一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法
64 一种用于风干畜禽肉制品的装置
65 腊肉制品的贮藏防腐保鲜方法
66 用于检测肉制品和水产品中有害物质的样品预处理方法
67 一种卤水禽肉制品的加工方法
68 一种熟肉制品保鲜剂
69 肉制品复合护色稳定剂
70 一种无磷保水剂肉制品及制备方法
71 一种降低调理禽肉或鱼肉制品热力杀菌强度的控菌保质方法
72 一种肉制品保水喷淋技术
73 新型含肉乳化体系的制备工艺及其在肉制品中的应用
74 含有提高水平的有益脂肪酸的肉制品
75 提高熟肉制品的食品安全性的方法
76 一种肉制品用猪肉香精
77 一种即食猪头肉制品及其制作方法
78 一种冰鲜禽肉制品涂膜保鲜的方法
79 猪肉重组熟肉制品加工技术
80 肉制品专用复合防腐剂
81 肉制品中温加工灭菌方法
82 一种重组肉制品加工方法
83 一种肉制品保水保鲜涂衣技术
84 高膳食纤维重组禽肉制品及其加工方法
85 肉制品着色剂及其制备方法
86
87 肉制品中布氏菌检测试剂盒及检测方法
88 菜卤畜禽肉制品的加工方法
89 一种用于酱卤肉制品的复合上色剂及其使用方法
90 一种肉制品中多聚磷酸盐含量的测定方法
91 低温肉制品用防腐保鲜复配制剂
92 蛋白组合物及其在重组肉制品和食品中的用途
93 蛋白组合物及其在重组肉制品和食品中的用途
94 一种腌腊禽肉制品风干成熟中紫外增香的方法
95 肉制品品质改良剂
96 一种利用微卫星标记技术鉴别肉制品中源性成份的方法
97 一种具有抗氧化和持水功能的肉制品改良剂
98 一种淡水鱼肉制品的货架期预测方法
99 一种发酵肉制品卷蹄的贮藏方法
100 复合肉制品保鲜剂
101 一种发酵肉制品卷蹄的加工方法
102 肉制品表面喷涂用保鲜剂
103 肉制品及其制作方法
104 一种肉制品专用胶原蛋白及其制造方法
105 软质天然肠衣的制造方法、软质天然肠衣及加工食肉制品
106 一种富含ω-3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法
107 鹅肉制品综合保质方法
108 五种保健肉制品
109 一种营养带皮牛肉制品及其制备方法
110 用于改进腌肉制品味道和安全性的组合物
111 不添加蛋清的单成分肉制品的制造方法及不添加蛋清的单成分肉制品使用的腌汁
112 一种发酵马肉制品及其制备方法
113 低温发酵肉制品加工方法
114 熟肉制品的压缩方法
115 一种用于制备大豆仿肉制品的组合物
116 用于加工肉制品的卤水制作方法
117 高阻隔多层共挤肉制品包装袋
118 一种肉制品重组加工设备
119 肉制品真空灌装泵
120 肉制品包装机
121 独立分装的肉和汤装在同一个包装袋内的熟肉制品
122 新型汉堡包肉制品
123 鞭类熟肉制品切割机
124 烧鸡、熟肉制品加工设备
125 一种肉制品变压风味渗透方法
126 快餐食品用面包专用肉制品
127 一种肉制品加工工艺
128 一种鸡肉制品及其制作方法
129 用于肉制品非热灭菌的在线式高压脉冲电场处理室
130 一种脱骨扒蹄卤肉制品的加工方法
131 基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类成分含量的方法
132 一种猪肉制品及其制作方法
133 肉制品专用复合天然防腐剂
134 速冻鸡、鸭类动物肉制品方法
135 抑制肉制品亚硝胺用八角丁香精油超声-微波提取方法
136 SDS-PAGE法鉴别肉及肉制品中动物源性成份
137 烟熏肉制品表面上色方法
138 一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法
139 用于保护肉制品颜色的乳酸菌株
140 一种防止肉制品褪色剂
141 一种泡椒类禽肉制品的制作方法
142 鱼肉制品中鳕鱼种源的检测方法
143 鱼肉制品中金枪鱼种源的检测方法
144 一种检测牛奶及肉制品中磺胺类药物残留量的方法
145 一种肉制品用天然防腐剂及其使用方法
146 用微生物发酵技术生产富含肽的鸡肉制品的方法
147 一种泡椒类禽肉制品的制作方法
148 肉制品或水产糜制品及其制造方法
149 重构肉制品及其制备方法
150 低盐无硝中式发酵肉制品生产工艺方法
151 一种鹌鹑带骨肉制品的酥骨方法
152 一种低酸发酵肉制品加工用戊糖片球菌专用菌株及其发酵剂的制备方法
153 用于生产中式发酵肉制品的发酵剂及其制备方法
154 具有改性气氛和/或改良剂的肉制品包装
155 从完整的肌肉组织直接掺入橄榄油来生产肉制品的方法
156 一种肉制品发色剂
157 一种具有抑制肉制品脂肪氧化的生物活性肽的制备方法
158 部分替代动物脂肪和直接掺入橄榄油的发酵的干或半干肉制品的制备方法
159 整体的连续肉制品加工的系统
160 一种松化肉制品的生产方法
161 一种加工速食腊香禽、肉制品的配方及制作方法
162 食用肉改质剂、食用肉制品的制造方法以及食用肉制品
163 一种高效纯天然复合性肉与肉制品保鲜剂
164 蔬菜肉制品及其加工方法
165 一种发酵肉制品的发酵剂及其专用菌株
166 肉制品用保鲜剂
167 一种低温肉制品用保鲜剂
168 一种熟肉制品包裹的新工艺
169 转谷氨酰胺酶大豆蛋白鱼和肉制品及其类似物
170 肉制品皮下注射腌制法及所用注射装置
171 适合做中菜炒菜的熟肉制品——“快炒”肉系列产品及其制作方法
172 一种灵芝牛肉制品及其制造方法
173 一种高钙原汁牛肉制品及其制造方法
174 一种用于肉制品着色的组合物
175 肉制品加工系统
176 熟肉制品护色复合改良剂
177 海狸鼠肉制品及其加工工艺
178 保香型肉制品除氧剂
179 低温肉制品复合防腐剂
180 CMC在加工的肉制品中的用途
181 风味发酵肉制品的制作方法及产品
182 一种低温肉制品中应用的天然植物源防腐剂
183 一种酱卤禽肉制品的制造方法
184 低温禽肉制品的保鲜方法
185 肉制品嫩度无损检测的超光谱成像系统及检测方法
186 一种可成膜熟肉制品外用防腐保鲜剂
187 一种肉制品及其制作方法
188 一种保健肉制品及其制备方法
189 一种腌腊肉制品的保鲜方法
190 一种腌腊肉制品及其制备方法
191 大豆蛋白水解产物、其制法及使用该制品的肉制品和饮料
192 一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法
193 含樱桃的肉制品及其制作方法
194 加钙肉制品营养香肠
195 一种方便食用的肉制品及其生产工艺
196 一种健魄补血的牦牛肉制品及其制造方法
197 一种强身健体的牦牛肉制品及其制造方法
198 肉制品及其制作方法
199 一种熟肉制品
200 可以延长货架期的肉制品制作方法
201 嫩肉剂、嫩肉制品、嫩肉制品底物及其用途
202 一种气孔膨胀肉制品生产工艺
203 肉制品稳定剂和肉制品组合物
204 海鲜贝类肉制品及其加工方法
205 香油牛肉制品及其制造方法
206 肉改良剂及以该改良剂加工的食用肉或肉制品
207 动物鲜骨在肉制品中的应用方法
208 含多种微量元素的营养保健肉制品
209 软化肉的方法及其肉制品
210 一种肉制品的制作工艺及肉制品
211 一种捆制猪蹄肉制品及其生产方法
212 熟的挤压成型的含有添加剂的肉制品
213 一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制作方法
214 肉制品加工工艺
215 过滤烟熏制肉制品的方法
216 加工肉制品的煮制配方
217 一种营养肉制品的制作方法
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| 肉制品加工技术方法与肉制品配方实用大全 |
| 肉制品加工技术方法与肉制品配方
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