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【
名 称 】: 《水产品加工技术工艺与配方实用大全》 |
| 【出版单位】: 化学工业 |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
册 数 】: 1册+相关资料光盘1张 |
| 【
原 价 】:
380 |
| 【
现 价 】:
280 |
| 【上传日期】:
2012年5月17日22点30分6秒 |
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全套包括《资料1》 《资料2》
《资料1》--水产品加工工艺与配方
本书是《食品工艺与配方系列》中的一个分册。全书介绍了水产冷藏、冷冻食品加工技术，水产腌制加工，水产干制品加工，水产品的熏制加工，水产品的罐头加工，冷冻鱼糜和鱼糜制品加工，鱼粉、鱼油，其他水产品加工工艺，HACCP管理体系在水产制品生产中的应用等内容。本书可作为大中专院校食品专业的教学、科研的教材或参考，也可供从事水产品加工方面的研究、生产、检验管理人员等参考使用。
目录
第一章 绪论
第一节 水产加工原料
一、水产加工原料的分布和特点
二、鱼贝类的肌肉组成
三、水产原料的一般化学组成和特点
第二节 我国水产品加工现状及发展趋势
一、国内研究现状
二、我国水产品加工利用方面存在的不足
三、水产品发展趋势
四、高新技术在水产品研究、加工中的应用
第二章 水产冷藏、冷冻食品加工技术
第一节 水产品保鲜的方法及种类
一、空气中冷却水产品保鲜
二、用冰冷却水产品保鲜
三、冷海水或冷却水产品保鲜
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在线试读部分章节
第一章 绪论
第二节 我国水产品加工现状及
发展趋势
一、国内研究现状
我国水产品加工的研究始于20世纪50年代末。重点研究了海水鱼、虾的保鲜技术。如研究海上渔获物的冰、冷却海水、微冻和药物保鲜等保鲜方法和应用。设计制造了冷却海水保鲜船，取得明显效果，使我国海水鱼的保鲜水平达到或接近世界水平。还重点开展了防止盐干鱼油脂氧化和海带综合利用技术的研究，采用BHA、BHT等抗氧化剂解决盐于鱼油脂氧化问题，并取得了从海带中提取褐藻胶、甘露醇和碘的成功，为建立我国海带化工产业奠定了基础。
几十年来，我国在水产加工和综合利用研究领域，一直以开发性研究为主，对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比，我国基础研究方面落后。世界上第一个水产品加工研究所（英国）“Torry Research Station”，从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基础研究。目前，在水产食品和综合利用产品开发研究方面，也取得了实用性成果。先后开发了罐头（包括软罐头）、鱼糜制品、冷冻小包装、冷冻调理食品、鱼香肠、调味干制品、熟食品和各种复配型食品（与其他食物混合加工）、各种风味小吃等；利用生物化学和酶化学技术从低值水产品和加工废弃物中研制出一大批综合利用产品，如水解鱼蛋白、蛋白胨、甲壳素、水产调味品、鱼油制品、水解珍珠液、中华鳖精、紫菜琼胶、河豚毒素、海藻化工品等。
二、我国水产品加工利用方面存在的不足
1．加工品比例较低，加工品质量有待提高
据FA0统计，世界水产品产量的75％左右是经过加工而后销售的。鲜销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的30％o2E右，其中淡水水产品的加工比例更低，产量占我国总产量的50％以上的淡水水产品，加工比例不足5％，鲜销的比例超过95％。近年来，淡水鱼养殖发展迅猛，产量急剧上升，但由于加工没跟卜，鲜销又供大于求，一些地区已出现“压塘”现象，严重制约了生产的发展。
我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高，有一批产品已达到世界水平，近300家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求，但还有相当多的企业和加工品，因加工工艺或技术装备等原因，存在质量问题较多。
2．高附加值产品少，技术含量低
大部分加工品由于技术含量低而附加值不高，只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和保健品等因其技术含量较高，产品附加值也较高。
3．废弃物利用水平不高
在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物，例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等废弃物，蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用，目前我国主药用来生产饲料鱼粉，对其中很有价值的成分尚未充分利用。
4．传统产品加工技术落后、机械化程度低
我国有几千年的发展历史，有许多传统的水产风味食品，但大多以作坊式手工加工为主，加工技术落后，有的在工艺上也存在某些不足，需用现代科技手段加以改进和提高。目前，除部分大中型加工企业外，大部分中小企业加工设备简单，仍以手工操作为主。我国至今尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。
……
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《资料2》 ----水产品加工技术工艺与配方实用大全
序号 名称
1 水产品蒸气烘干箱
2 鲜活水产品卧式增氧吸附过滤装置
3 一种鲜活水产品环保电击器
4 一种基于RFID技术的水产品供应链追溯系统及其方法
5 一种手提式活鲜水产品储存箱
6 小型水产品活体储运装置
7 一种方便暂养型水产品输送装置
8 水产品加工污水处理系统
9 一种水产品活体包装物
10 一种水产品的自动控温干燥房
11 一种鱼类水产品分选装置
12 水产品保活运输箱
13 一种水产品包装袋
14 一种水产品的无水运输装置
15 一种水产品保鲜箱
16 一种新型水产品活体保存装置
17 半干带壳类水产品除糠机
18 一种水产品活体运输装置
19 一种新型水产品储养池
20 一种鲜活水产品恒温仓储装置
21 一种水产品的储运存放装置
22 一种鲜活水产品保鲜装置
23 用于船上蓄冷保鲜水产品的装置
24 活体水产品冷藏集装箱恒温淋水保活运输装置
25 一种利用热棒技术越冬的水产品养殖池塘
26 一种环保水产品养殖网箱鱼粪收集处理装置
27 一种纳水式活鲜水产品运输箱
28 水产品低温冷风与辐射耦合干燥装置
29 一种环保生态水产品养殖网箱
30 水产品清洗机
31 一种基于涉水产品的低水压启动装置
32 水产品中组胺含量的快速检测试剂盒
33 水产品烘干机
34 一种数显式菜肴、活鲜水产品展示柜
35 一种放置、运输水产品的水族桶
36 底栖水产品沉礁养殖装置
37 生态环保水产品养殖网箱
38 水产品养殖装置及设备
39 不会溅水的水产品运送箱
40 一种盛装水产品的玻璃钢养殖桶
41 鲜活水产品储运装置
42 一种水产品提取液生产设备
43 一种水产品粗提液浓缩提取设备
44 水产品质量安全全过程可追溯管理系统
45 用于抓取水产品的保护手套
46 一种水产品活体保存及运输专用箱
47 鲜活水产品储运罐
48 一种水产品搅拌机
49 一种高科技、立体化、水产品养殖系统装置
50 一种水产品脱水装置
51 移动式鲜活水产品低温保鲜桶
52 桶装饮用水产品包装装置
53 可叠放水产品密封箱
54 水产品脱盆机
55 鲜活水产品运输增氧吸附过滤装置
56 鲜活水产品立式增氧吸附过滤装置
57 水产品活体运输车
58 活水产品运输的供氧装置
59 活水产品运输容器供水装置
60 水产品运输用水箱
61 水产品活体流通装置
62 嵌入式智能节水产品的共用芯片外围结构
63 嵌入式智能节水产品的共用芯片外围结构
64 嵌入式智能节水产品的共用芯片外围结构
65 嵌入式智能节水产品的共用芯片外围结构
66 一种水及水产品中孔雀石绿残留的快速检测试剂盒
67 水产品发色柜
68 一种活水产品成活延时包装箱
69 嵌入式智能节水产品的共用芯片外围结构
70 有机绿色水产品培植装置
71 海产品、水产品中氯霉素速测仪
72 高溶氧率水产品养殖装置
73 一种溶菌酶保鲜剂及其在水产品的保鲜中的应用
74 一种水产品保活剂及其制备方法和用途
75 用于检测水产品中重要致病菌的基因芯片及其试剂盒
76 水产品、食品甲醛检测仪
77 纳他霉素的生产工艺及其在水产品保鲜中的应用
78 用于检测水产品中重要致病菌的核苷酸及其应用
79 用于检测水产品中重要致病菌的核苷酸及其应用
80 一种水产品养殖水质无线监测系统及方法
81 含天然成块水产品的水晶透明的食品组合物
82 一种活体水产品基础代谢临界点恒温淋水保活运输法
83 车船载水产品活体运输箱
84 一种水产品性激素残留分析样品的亚临界R134a前处理方法
85 水产品保鲜剂
86 利用太阳能的水产品养殖温室
87 一种水产品中痕量藻毒素含量的检测方法
88 水产品活体冬眠运输装置
89 小型水产品活体储运装置
90 基于指纹图谱的水产品掺假检测方法及系统
91 一种用于水产品中致病菌的多重PCR快速检测方法
92 风味水产品的加工方法及香料组合物
93 一种用燃烧器烘干水产品的方法及设备
94 一种水产品中硝酸盐含量的快速测定方法
95 一种水产品保鲜方法
96 水产品储养方法及专用储养池
97 水产品活体专用运输箱及运输方法
98 一种水产品活体保存方法
99 水产品下脚料的处理方法
100 用于船上蓄冷保鲜水产品的方法及其装置
101 一种用于检测肉类及水产品中土霉素残留的试纸条及其制备方法
102 水产品废水处理工艺
103 用于水产品保鲜剂的添加剂
104 一种水产品中主要过敏原的快速免疫磁珠层析方法
105 水产品养殖循环水系统流量控制方法及其循环水系统
106 一种用于水产品的礼品盒
107 一种纯天然水产品保鲜剂的制备方法
108 水产品中氨苄青霉素和阿莫西林残留量的高效液相色谱荧光检测法
109 一种用于检测肉类及水产品中金霉素残留的免疫层析试纸条及其制备方法
110 一种检测水产品中环丙沙星残留的酶联免疫试剂盒
111 纳水式活鲜水产品运输箱
112 一种检测水产品中诺如病毒的实时荧光PCR方法
113 一种水产品复合微生物添加剂及其制备方法与应用
114 水产品质量监控方法及系统
115 车载集装箱鲜活水产品恒温方法
116 基于RFID的专卖店直销模式下水产品供应链追溯系统
117 水产品中持久性含氯有机物的分析测定方法
118 一种含有氯化聚乙烯的防水产品及其制备方法
119 一种含有线性高压聚乙烯的防水产品及其制备方法
120 一种含有乙烯-辛烯共聚物防水产品及其制备方法
121 一种含有塑胶组合物的防水产品及其制备方法
122 水产品下脚料中牛磺酸的提取及牛磺酸螯合物的制备
123 一种运输鲜活水产品的容器
124 用于检测肉制品和水产品中有害物质的样品预处理方法
125 深层海水产品及其制取工艺技术
126 水产品清洗机
127 即食水产品加工方法
128 关于畜肉加工食品或水产品加工食品的制造方法以及用于畜肉加工食品或水产品加工食品改质的酶制剂
129 储水箱带保温层的卫生洁具节水产品
130 能自动同时实现燃气热水产品猛火、超强节能、环保目的的水力强压氧器
131 一种水产品生物保鲜剂及其制备方法
132 水产品前期苗类的人工繁殖架
133 底栖水产品沉礁养殖方法及装置
134 检测水产品中重要致病菌的基因芯片和试剂盒
135 使用液相色谱荧光法测定水产品中己烯雌酚残留量的方法
136 水产品养殖致病菌的基因芯片
137 水产品养殖装置及设备
138 水产品低温冷风与红外辐射耦合干燥方法
139 一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法
140 分离式多功能水产品保活菜篮
141 一种具有抗氧化护色作用的水产品低温速冻液
142 简易式多功能水产品保活菜篮
143 水产品中检测隐性孔雀石绿的免疫胶体金试纸条及制备方法
144 一种消除水产品革兰氏阳性致病菌的蛭弧菌菌株及其应用
145 高效液相色谱荧光法检测水产品中氟苯尼考的残留量
146 一种水产品中磺胺类和抗生素类药物多残留的分析方法
147 水产品中5种致病性弧菌检测试剂盒及其检测方法
148 水产品中七种合成抗菌剂残留量的检测方法
149 水产品中致病细菌检测基因芯片试剂盒
150 一种水产品组合螺旋挤压脱水机
151 水产品中3种食源性病毒检测试剂盒及检测方法
152 水产品中9种致病性微生物检测试剂盒及检测方法
153 水体及水产品中孔雀石绿和无色孔雀石绿残留的快速检测方法和该方法所用的检测盒
154 包含结构化植物蛋白质产品和脂肪酸的仿水产品组合物
155 活水产品运输车
156 带有蒸汽循环装置的水产品蒸煮机
157 测定水样及水产品中孔雀石绿和无色孔雀石绿总量的酶联免疫吸附分析方法
158 水产品蒸煮机的翻料式输送装置
159 松籽壳多糖作为添加剂在水产品畜禽饲料中的用途
160 水产品的加工方法
161 水产品的加工方法
162 一种水产品中恩诺沙星残留的一步式免疫检测方法
163 检测水产品食物过敏原基因的实时荧光PCR方法
164 小型水产品暂养循环系统
165 水产品中副溶血弧菌的PCR-ELISA检测方法
166 用于水产品烹饪的紫苏调味料及其制备方法
167 一种贝壳类水产品的保鲜加工方法
168 水产品系列油炸宠物食品及其制作方法
169 超亲水或超疏水产品、制备该产品的方法以及该产品的用途
170 水产品的健康调料
171 检测水产品食物过敏的免疫胶体金层析方法
172 一种利用适配子快速检测水产品中孔雀石绿的方法
173 蛭弧菌在消除淡水产品及其养殖水体中致病菌的应用
174 鲜活水产品卧式增氧吸附过滤装置
175 鲜活水产品立式增氧吸附过滤装置
176 水产品中无机砷的测定方法
177 鲜活水产品运输增氧吸附过滤装置
178 畜水产品中残留动物用药物的提取液
179 方便水产品菜肴的加工方法
180 一种水产品加工而成的饮品生产工艺
181 不受蛋白质干扰快速检测水发或水产品中甲醛成份的试纸
182 鲜活水产品微冻液
183 水产品活体包装物
184 水产品多级筛选机
185 一种检测水产品中呋喃唑酮代谢物的试剂板
186 水产品清洗包装床台
187 鲜活水产品包装盒
188 水产品养殖循环水系统
189 具有自动监控功能的鲜活水产品储运箱
190 一种水产品养殖池的循环水处理装置
191 一种鲜活淡水水产品专用运输船
192 水产品保鲜装置
193 水产品运输专用供氧终端
194 深海水产品的制取设备
195 鲜活水产品恒温仓储装置
196 水产品包装袋
197 一种用于水产品养殖观察的水下机器人
198 水产品存放箱
199 嵌入式智能节水产品的共用芯片外围结构
200 嵌入式智能节水产品的共用芯片外围结构
201 水产品储养池
202 水产品托盘
203 鲜活水产品恒温仓储装置
204 鲜活水产品运输保活装置
205 多功能水产品展示柜
206 可保养水产品的冰箱
207 用于活水产品运输的过滤箱
208 全自控多隔层水产品储运蓄养设备
209 水产品运输箱
210 水产品保活储运存放箱
211 水产品喷淋保鲜装置
212 网箱式水产品养殖器
213 太阳能为水产品越冬养殖供热装置
214 一种聚氨酯复合防水产品
215 鲜活水产品存活器
216 水产品长途保活运输和存养装置
217 水产品保鲜礼品箱盒
218 水产品蓄养箱
219 膜型水产品运输注氧器
220 用于水产品冬眠和冬眠暂养用水槽
221 用于水产品活体冬眠的水温水质控制装置
222 检测水产品中四种常见致病菌的试剂盒及检测方法
223 新型水产品保活运输装置
224 水产品活体冬眠运装箱
225 水产品保活运输箱
226 一种椭圆形水产品罐头空罐
227 活水产品溶解氧产生器
228 暂养、运输鲜活水产品的装置
229 玻璃钢水产品保鲜箱
230 对虾、水产品连续速冻装置
231 自动控温的活水产品饲养仓
232 水产品保活运输箱
233 节能水产品养殖温室
234 水产品保鲜剂
235 一种低铵盐的水产品酶解液的制备方法
236 水产品中金黄色葡萄球菌的双重PCR-DHPLC检测方法
237 水产品活体冬眠储存装置
238 一种水产品加工中冷量回收与利用装置
239 水产品活体冬眠控制装置
240 一种检测水产品中氯霉素的试剂板的制备方法
241 一种用于水产品的广谱抑菌剂及其制备方法
242 水产品多级筛选机
243 水产品清洗槽
244 水产品材料中蛋白成分的提取方法
245 贝类水产品与条茎状蔬果长度分级方法与分级装置
246 一种环保水产品养殖网箱鱼粪收集处理装置
247 一种上传水产品养殖日志的方法
248 半干带壳类水产品除糠机
249 一种水产品的特征有毒有害污染物的毒性检测方法
250 基于RFID的水产品货架期预测信息读写器的设计与实现
251 水产品中主要病原菌的多重荧光定量PCR检测方法
252 基于RFID的水产品货架期智能预测装置的设计与实现
253 水产品储养池
254 一种水产品的低温快速干燥方法及其专用设备
255 一种壳上刻有标识的水产品以及生产方法
256 一种水产品干燥前处理的品质改良剂及其制备与应用
257 水产品中甲醛含量快速检测试纸
258 用于特种水产品的速冻鲜饲料及生产工艺
259 冷冻调理水产品的生产方法
260 去除头足类水产品体表粘液泥沙的方法
261 嵌入式智能节水产品的共用芯片外围结构
262 含蘑菇成分的水及其生产方法和含蘑菇成分的水产品
263 一种采用杀菌剂延长水产品冷藏保鲜的方法
264 安全水产品新型配套饲料
265 水产品中致病性副溶血弧菌的分子生物学定量检测方法
266 保持调理冷冻淡水虾蟹带壳水产品细嫩质构和风味的方法
267 水产品的无线标签装置
268 利用废旧塑料乳化聚合生产的防水产品及其制备方法
269 一种水产品的杀菌防蝇的加工方法
270 水产品中孔雀石绿间接竞争ELISA检测试剂盒
271 以水产活体为生物反应器生产绿色保健水产品及方法
272 畜禽肉和水产品中常见致病菌多重PCR快速检测试剂盒及检测方法
273 利用微波辐射加速水产品干燥的技术
274 水产品的无线标签装置
275 鲜活水产品存储保鲜技术
276 特种水产品防性早熟健康养殖饲料
277 太阳能恒温水产品养殖池
278 鱼虾贝类水产品的馇制方法
279 一种用于水产品加工厂的消毒方法
280 水产品中致病菌多重PCR快速检测试剂盒及检测方法
281 动态环境中的观赏鱼缸与水产品的运输装置及方法
282 海洋碱性蛋白酶894水解水产品加工下脚料制备抗氧化胶原肽的方法
283 一种水产品加工下脚料酶解液脱色脱腥方法
284 用以测试防水产品的测试系统及测试程序
285 水产品活体的保存装置及其保存方法
286 一种使高水分果蔬或水产品脱水过程节能保质的方法
287 降低畜禽、水产品重金属残留的纳米饲料添加剂制备方法
288 雾状喷洒液体香水产品的方法
289 防水产品的制备方法以及建筑材料表面的防水方法和产品
290 水产品保鲜剂
291 提高贫瘠海洋食用水产品产量的方法
292 水产品保活储运存放箱
293 活水产品畜养装置新流程
294 干燥剂、用其脱水的方法和脱水产品
295 醉制水产品加工工艺
296 阻燃透湿防水产品的制造方法
297 干燥剂、用其脱水的方法和脱水产品
298 水产品鲜活运输技术
299 活水产品包装法
300 一种水产品活体保存和运输方法
301 活水产品溶解氧产生器
302 射线降解水产品中残留氯霉素的方法
303 纤维状水产品肉泥制品的制造方法及其装置
304 可用于食品工业的含水产品除氧剂
305 水产品养殖装置
306 烹制水产品的调味品及制作方法
307 颗粒状速冻海蛎类软体水产品的生产方法及生产装置
308 一种冻干水产品的加工方法
309 用于挤压含水产品的设备
310 提高海洋食用水产品产量的方法
311 粮食、蔬菜、水果、肉类、薯类、茵类、水产品及骨骼的超微细粉
312 水产品保鲜的方法
313 油浸水产品及其生产方法
314 一种半定量快速检测水产品中甲醛含量的方法
315 鲜活水产品仓储保鲜方法
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