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【
名 称 】: 《乳制品生产工艺技术与配方实用大全》 |
| 【出版单位】: 化学工业 |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
册 数 】: 1册+相关资料光盘1张 |
| 【
原 价 】:
360 |
| 【
现 价 】:
280 |
| 【上传日期】:
2012年5月12日23点58分13秒 |
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内容目录介绍：
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全套包括《资料1》 《资料2》
《资料1》-乳制品生产工艺与配方
近年来，中国乳业高速发展，产生了一些新产品和新技术。本书主要介绍了液态乳、酸乳、乳粉、干酪和冰淇淋等乳制品的生产工艺，分析了实际生产过程中出现的问题，并列举了大量乳制品的配方，对实际生产有很大的指导作用。
本书作者是业内权威人士，既有深厚的理论知识，又有丰富的实践经验，相信本书会对读者有所裨益。
本书适合乳制品加工相关专业师生和专业技术人员阅读。
内容提要
近年来，中国乳业高速发展，产生了一些新产品和新技术。本书主要介绍了液态乳、酸乳、乳粉、干酪和冰淇淋等乳制品的生产工艺，分析了实际生产过程中出现的问题，并列举了大量乳制品的配方，对实际生产有很大的指导作用。
本书作者是业内权威人士，既有深厚的理论知识，又有丰富的实践经验，相信本书会对读者有所裨益。
本书适合乳制品加工相关专业师生和专业技术人员阅读。
目录
第一章 牛乳的组成和性质
第一节 牛乳的化学组成
一、水分
二、乳脂肪
三、乳蛋白质
四、乳中的碳水化合物
五、乳中的盐类
六、乳中的酶类
七、乳中的维生素
八、乳中的其他成分
第二节 乳的理化性质
第二章 液态乳
第一节 标准和种类
一、标准
二、种类
第二节 生产工艺及其原理
一、牛乳的收集和贮存
二、牛乳的检验
三、净乳
四、均质
第三节 杀菌工艺
一、巴氏杀菌乳
二、超巴氏杀菌乳
三、超高温杀菌乳
第四节 常见液态乳制品的配方及生产工艺
一、维生素强化乳
二、乳饮料
三、低乳糖牛乳
四、膳食纤维牛乳
五、高钙牛乳
第三章 酸乳
第一节 概念和种类
一、概念
二、种类
第二节 酸乳发酵剂
一、乳酸菌的微生物种类
二、普通酸乳发酵剂
三、含有益生菌的酸乳发酵剂
四、酸乳发酵剂的形态分类
五、直投式酸乳发酵剂的制作方法
六、酸乳发酵剂在中国的使用现状
七、酸乳发酵剂生产公司简介
八、酸乳发酵剂的发展趋势
第三节 生产工艺及其原理
一、原料乳的预处理
二、原料乳的标准化
三、添加剂
四、均质
五、热处理
六、发酵工艺
七、发酵过程中的生物化学变化
八、冷却
九、果料、香精和色素的使用
十、包装
十一、贮存、运输和销售
第四节 酸乳噬菌体
一、酸乳噬菌体的发生
二、噬菌体的传播
三、酸乳噬菌体的检测
四、噬菌体的作用与危害
五、噬菌体的防治措施
第五节 酸乳后酸化
一、酸乳后酸化的机理
二、酸乳后酸化的控制措施
第六节 酸乳常见质量问题
一、搅拌型酸乳常见质量问题
二、乳酸菌饮料常见质量问题
第七节 产品配方
一、凝固型酸乳的产品配方及制作方法
二、搅拌型酸乳的产品配方及制作方法
三、益生菌酸乳的产品配方及制作方法
四、果料酸乳的产品配方及制作方法
五、酸乳饮料的产品配方及制作方法
第四章 乳粉
第一节 概念和种类
一、概念
二、种类
第二节 生产工艺及其原理
一、原料乳的验收
二、乳的冷却与贮存
三、原料乳的过滤与净化
四、原料乳的分离及标准化
五、原料乳的均质
六、牛乳的预热和杀菌
七、牛乳的浓缩
八、乳粉干燥技术
九、出粉、冷却、称量与包装
第三节 产品配方及制作方法
一、普通乳粉的产品配方及制作方法
二、配方乳粉的产品配方及制作方法
第五章 干酪
第一节 概念和种类
第二节 营养价值
一、脂肪
二、蛋白质
三、乳糖和乳酸
四、矿物质
五、维生素
第三节 天然干酪的生产工艺及其原理
一、原料乳的选择
二、冷却贮存
三、原料乳除菌方法
四、原料乳的标准化
五、均质
六、热处理
七、原料乳的预发酵
八、添加氯化钙
九、凝乳
十、凝乳处理
十一、加盐
十二、干酪成熟
十三、清洗和包装
十四、膜技术在干酪生产中的应用
第四节 再制干酪的加工
一、再制干酪的加工原理
二、原材料
三、生产工艺
第五节 产品配方及制作方法
一、Cheddar干酪的产品配方及制作方法
二、Mozzarella干酪的产品配方及制作方法
三、独立片装再制干酪（IWS）的产品配方及制作方法
第六章 冰淇淋
第一节 概念和种类
一、概念
二、种类
第二节 生产工艺及其原理
一、配料
二、杀菌
三、均质和乳化
四、冷却和老化
五、凝冻
六、硬化
七、不同类型产品的成型
八、包装和贮存
第三节 冰淇淋产品的配方设计
一、原辅料的特性和选择
二、配方设计原则
三、典型配方举例
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《资料2》--乳制品生产工艺技术与配方实用大全
序号 名称
1 乳制品成分-制备方法及其应用
2 防龋性乳制品及其用途
3 用成型模制作奶酪或乳制品的方法
4 去除乳制品中小分子有害有机物质的方法与过滤装置
5 一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品及其制备方法
6 添加肉桂酸的乳制品
7 乳制品专用钥匙开启器
8 多功能乳制品脱糖加工罐
9 液相色谱串联质谱快速测定乳与乳制品中三聚氰胺方法
10 一种乳制品专用大豆蛋白的制备方法
11 拒乳制品粘附的含氟丙烯酸酯涂料
12 一种银耳杂多糖或其提取物在液体乳制品中的应用
13 一种用于检测原料乳及乳制品中β-内酰胺酶的试剂盒及其检测方法
14 制备富含低聚半乳糖和低乳糖的易吸收乳制品的方法
15 具有改良的粒子内和粒子间交联的蘸浸成型的合成聚异戊二烯胶乳制品
16 一种乳制品中阪崎肠杆菌的快速增菌剂及其制备方法和应用
17 一种富含纤维素的乳制品及其制备方法
18 一种添加白藜芦醇的乳制品及其制备方法
19 用于减少乳制品中的胆固醇的系统和方法
20 一种含果皮的液态乳制品及其制备方法
21 一种恢复型运动乳制品及其制备方法
22 发酵乳制品中双歧杆菌生长的改善
23 一种制备含热敏性类胡萝卜素的液态乳制品的方法
24 发酵乳制品及其制备方法和原料组合物，植物乳杆菌应用
25 一种添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品及其制备方法
26 含有磷脂酰丝氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸的液态乳制品
27 冰乙酸作为破乳制品的应用
28 一种含煮制香米汁的液态乳制品及其制备方法
29 一种制备含热敏性葡萄籽提取物的液态乳制品的制备方法
30 生产低胆固醇乳制品的系统和方法
31 一种含有葡萄籽提取物的液态乳制品及其制备方法
32 粒状乳制品
33 奶乳制品细菌含量电子快速检测仪及其检测方法
34 一种酸性抗氧化液态乳制品及其制备方法
35 含有聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯的乳制品稳定剂及用途
36 含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的乳制品稳定剂及其用途
37 一种含有单、双、三甘油酯的乳制品稳定剂及其用途
38 含奶酪颗粒的液态乳制品及其制作方法
39 一种含枯茗调味料的液态乳制品及其生产方法
40 一种天然增香的液态乳制品及其制备方法
41 一种抗氧化乳制品及其制备方法
42 一种发酵乳制品及其制备方法
43 用于防治高胆固醇血症的乳制品
44 产生乳制品的方法
45 一种大麦银杏乳制品及制备方法
46 一种调配型酸性低乳糖液态乳制品及其生产方法
47 一种制备具有独特风味的发酵乳制品的方法
48 一种新型发酵豆乳制品的制备方法
49 乳制品中活双歧杆菌检测试剂盒
50 快速检测乳制品中β-内酰胺酶的试剂板制备方法
51 一种乳制品废水处理工艺
52 乳制品及制备方法
53 一种检测原料乳和乳制品中三聚氰胺的方法与前处理装置
54 检测牛乳制品中酪蛋白磷酸肽含量的方法
55 一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品及其制备方法
56 稳定剂组合物及其应用与包含该组合物的液态乳制品
57 一种富含天然胡萝卜素的液态乳制品及其制备方法
58 一种含木酚素的液态乳制品及其制备方法
59
60 一种含姜黄素的液态乳制品及其制备方法
61 一种含红酒的液态乳制品及其制备方法
62 一种含水果颗粒的乳制品的生产方法
63 乳制品中微晶纤维素的检测方法及其应用
64 含碳酸气起泡液态乳制品及其生产方法
65 稳定剂组合物及其应用与包含该组合物的液态乳制品
66 一种含食盐的液态乳制品及其制备方法
67 一种量化评价乳制品质量的方法
68 一种发酵乳制品中乳酸菌种类快速检测的方法
69 一种苦瓜乳制品及制备方法
70 含玉米浆的液态乳制品及其制作方法
71 益生菌乳制品中鼠李糖乳杆菌的快速定性、定量测定方法
72 一种大麦杏仁乳制品及制备方法
73 一种大麦嫩芽粉乳制品及制备方法
74 益生菌乳制品中双岐杆菌的快速定性、定量测定方法
75 益生菌乳制品中干酪乳杆菌的快速定性、定量测定方法
76 益生菌乳制品中植物乳杆菌的快速定性、定量测定方法
77 益生菌乳制品中嗜酸乳杆菌的快速定性、定量测定方法
78 用于豆乳制品发酵的嗜热链球菌grx90及其用途
79 γ-聚谷氨酸或其盐类作为添加剂在乳制品中的应用
80 用于橡胶胶乳制品的补强填充剂及其制备方法与用途
81 一种含香蕉、椰子的液态乳制品及其制备方法
82 一种含山楂酱和姜汁的液态乳制品及其生产方法
83 乳制品复合稳定剂制备及酪蛋白稳定性分析方法
84 含有叶黄素酯和玉米黄质的液态乳制品及其生产方法
85 一种测定乳制品中乳铁蛋白的方法
86 检测乳及乳制品中疑似过敏原组分的过敏性的方法
87 热稳定的浓缩乳制品液体和乳脂产品
88 原料乳与乳制品中三聚氰胺的色度检测方法及试剂盒
89 益生菌乳制品中罗伊氏乳杆菌的快速定性、定量测定方法
90 益生菌乳制品中发酵乳杆菌的快速定性、定量测定方法
91 含有亚油酸和亚麻酸的液态乳制品及其制备方法
92 一种乳制品的加工方法
93 一种利用光纤生物传感器快速检测乳制品中β-内酰胺酶的方法
94 含有蛋黄多肽的液态乳制品及其生产方法
95 含蜂蜜和蜂花粉的液态乳制品及其生产方法
96 一种乳制品中β-内酰胺酶的金标试剂盒及制备方法
97 一种乳制品脱糖加工设备
98 含有红枣颗粒的液态乳制品及其生产方法
99 用于乳制品发酵的具有适当酸化及织构特性的嗜热链球菌菌株的遗传聚类
100 含枸杞颗粒的液态乳制品及其生产方法
101 含有益智因子组合的液态乳制品及其制备方法
102 含有植物甾醇的液态乳制品及其生产方法
103 一种乳制品脱除三聚氰胺的综合处理方法
104 乳制品中8种致病菌检测试剂盒及其检测方法
105 一种富含乳铁蛋白的液态乳制品及其生产方法
106 易涂抹乳制品
107 一种含热敏物质的液态乳制品及其制备方法
108 具有改善的口味的盐降低的乳制品
109 具有乳制品填充物和凝胶涂层的新产品
110 一种原料乳和乳制品中总蛋白含量的酶联免疫检测方法及试剂盒
111 一种乳制品含糖量的检测设备
112 一种南瓜发酵乳制品及其制备方法
113 含石榴纤维颗粒的液态乳制品及其制作方法
114 一种乳及乳制品中氨基酸含量检测的回收实验方法
115 乳制品及其制备方法
116 乳制品稳定剂
117 一种含有牛初乳的液态乳制品及其生产方法
118 乳制品下脚料制备聚乳酸的方法
119 一种含有ω-3不饱和脂肪酸的液态乳制品及其生产方法
120 一种乳及乳制品中花生四烯酸含量的检测方法
121 含结冷胶颗粒的液态乳制品及其生产方法
122 蓝莓休闲乳制品
123 生产含有鱼油的液态乳制品的方法及其制品
124 含有鱼油的液态乳制品及其生产方法
125 冷冻乳制品的冷冻后酸化
126 含有天然低聚半乳糖的乳制品及其生产方法
127 一种乳及乳制品中卵磷脂含量检测的前处理方法
128 降乳糖乳制品组合物及相关方法
129 利用钠度计进行鲜奶及乳制品中钠的快速检测方法
130 一种含有果粒的乳与乳制品及其生产方法
131 一种乳及乳制品中铬的检测方法
132 一种检测乳和乳制品中重金属铅含量的方法
133 一种含银耳颗粒的液态乳制品及其生产方法
134 一种红枣发酵乳制品及其制备方法
135 一种液态乳制品及其生产方法
136 微发泡新鲜乳制品及其制备方法
137 一种乳制品中抗生素水解残留物的检测方法
138 含有果胶的酸化乳制品
139 一种源于富含天然存在的唾液酰乳糖的乳制品的浓缩物及其制备方法
140 一种乳及乳制品中四环素类抗生素残留量的检测方法
141 为患乳糜泻的人设计的“无谷蛋白的”青纹乳制品
142 羊乳及其乳制品中掺入牛乳的快速免疫学检测方法
143 一种含有功能性颗粒物的乳制品的生产方法
144
145 乳制品及其制备方法
146 一种发酵型乳制品及其生产方法
147 番茄红素在乳制品中的应用方法
148 复合谷物调味乳制品及其加工方法
149 乳制品及其制备方法
150 从乳制品获得具有低相互交叉污染的生长因子(TGF-β和IGF-1)、乳过氧化物酶和免疫球蛋白制剂的方法
151 梅花鹿骨胶多肽系列乳制品及生产工艺
152 梅花鹿鹿茸核酸系列乳制品及生产工艺
153 灵芝多糖系列乳制品及生产工艺
154 人参皂苷系列乳制品及生产工艺
155 N-乙酰氨基葡萄糖在乳制品中的应用及包含N-乙酰氨基葡萄糖的乳制品
156 枸杞乳制品及其生产工艺
157 基于乳酸菌的酵素的活化剂和利用该活化剂生产乳制品的方法
158 鱼乳制品及其生产工艺
159 改性的乳蛋白质精料及其在制造凝胶和乳制品中的用途
160 乳制品专用分离蛋白的制备方法
161 一种液态乳制品包装材料
162 不含乳化盐的乳制品及其制备方法
163 一种复合菌型乳制品及其制备方法
164 乳制品加工夹层锅
165 含有奶替代物的非乳制品
166 可通过摇动起泡的乳制品
167 一种有利于视力的乳制品及饮料
168 乳制品加工搅拌罐
169 乳制品加工炼乳烘房
170 一种保健用液态乳制品及其生产方法
171 具有降火功能的乳制品
172 货架稳定的发酵乳制品以及制备方法
173 红枣发酵乳制品及其制备方法
174 一种改善儿童厌食症的液态乳制品及其制备方法
175 用作药物的低胆固醇乳制品
176 一种制备含热敏性维生素C的液态乳制品的方法
177 一种乳制品中三聚氰胺含量快速自动测定方法及装置
178 抗小儿腹泻的牛初乳制品
179 一种黑豆乳制品的制备方法
180 高抗氧化及降血压活性乳酸菌发酵乳制品的生产方法
181 一种用于检测原料乳及乳制品中β-内酰胺酶的检测装置及其检测方法
182 一种快速检测乳制品中三聚氰胺的方法
183 联合充装乳制品的方法和联合充装的复合乳制品
184 一种测定乳制品中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯含量的方法
185 一种乳制品专用热带水果粒的加工方法
186 抗幽门螺杆菌的牛初乳制品
187 一种液体乳制品及其生产方法
188 一种含有调味料的液态乳制品及其生产方法
189 一种添加米糠多肽的液体乳制品及其制备方法
190 一种高钙液态乳制品及其制备方法
191 低乳糖和无乳糖的乳制品及其制造方法
192 低乳糖和无乳糖的乳制品及其生产方法
193 一种具有低能量的酸性液态乳制品及其制备方法
194 含虾青素的乳制品及其制备方法
195 含有蜂王浆的液态乳制品及其制备方法
196 一种含有食用胶体颗粒的液态乳制品
197 β-乳清乳制品、除去中性脂质和/或富含极性脂质的乳制品、以及它们的生产方法
198 功能性脱脂羊乳制品及其制备方法
199 丝状乳制品的结构及制造方法
200 乳制品大肠杆菌快检纸片
201 一种功能性乳制品
202 降低乳房脂肪代谢增脂丰乳制品及制造方法
203 基于表面等离子体共振乳制品中抗生素的检测方法及系统
204 乳制品与加工方法
205 制备乳制品的方法
206 含大豆的发酵乳制品的生产方法
207 灵芝保健乳制品及其制造方法
208 发酵乳制品及生产方法
209 水苏糖在乳制品中的应用方法
210 包含组织形成剂的乳制品
211 乳制品及其制备方法
212 用于治疗和/或预防COX-2介导的疾病的乳品成分和乳制品
213 一种抗氧化、调血、护心、延缓衰老的乳制品或饮料
214 乳制品中双歧杆菌检测方法
215 含有透明质酸的乳制品
216 含有成分的乳制品预混合制剂
217 非乳制品的可搅打食品
218 含有三肽VPP和/或IPP的发酵乳制品
219 去乳糖乳制品及其制造方法
220 降低天然橡胶胶乳制品的变应原性蛋白质含量的方法
221 含有未酯化甾醇类的乳制品
222 采用转动惯量测定装置的乳制品成品酸化检测仪
223 乳制品组合物及其生产方法
224 发酵乳制品及其制备方法
225 制备改造乳制品的方法
226 一种抗婴幼儿腹泻病原菌免疫乳制品及其生产方法
227 乳制品冷藏链剩余货架期确定方法及装置
228 不含乳糖的乳制品的制备方法
229 具有条纹或覆盖层的乳制品
230 用具有细菌源的酶生产发酵乳制品的新方法
231 乳制品及制法
232 生产发酵乳制品的新方法
233 一种乳制品及其制造方法
234 一种营养美容、芳香爽口的玫瑰乳制品的制作方法
235 用于乳制品的可挤压容器
236 一种富含辅酶Q10的乳制品及其制备方法
237 具有致饱食感能力的鲜乳制品及其制备方法
238 配制型椰乳制品及其生产方法
239 强化植物甾醇酯的乳制品及其生产方法
240 基于水溶性纤维的具有致饱食感能力的鲜乳制品及其制备方法
241 一种益生菌乳制品中干酪乳杆菌的检测方法
242 一种石榴乳制品及其生产方法
243 可涂抹乳制品
244 基于表面等离子体共振乳制品中抗生素的竞争检测方法
245 制备浓缩的液体乳制品的方法
246 一种从乳制品废水中回收蛋白质和乳糖的方法
247 一种复合益生元乳制品
248 一种益生菌乳制品中嗜酸乳杆菌的检测方法
249 一种双蛋白营养乳制品的制造方法
250 发酵乳制品及方法
251 货架稳定的钙强化乳和乳制品
252 一种健脑益智的乳制品和再加工食品
253 非粘性胶乳制品
254 褪黑素乳制品
255 原料乳的改性方法以及使用改性原料乳的乳制品
256 一种乳制品及其制备方法
257 三价铬复合物、其乳制品及其制造方法
258 抗呼吸道疾病免疫乳制品
259 乳制品加工设备洗净剂
260 含有甘薯的发酵乳制品及其制备方法
261 松仁乳制品
262 螺旋藻乳制品
263 储存期延长的乳制品制备方法
264 降低天然橡胶胶乳制品变应原性的改进方法
265 人体母乳制品及其精粉生产工艺
266 蚕豆β-半乳糖苷酶低乳糖乳制品
267 膳食平衡的乳制品
268 乳制品
269 乳制品生产方法
270 乳制品及其方法
271 脱脂冷冻乳制品
272 乳制品
273 适于制造豆乳制品的食品原料生产方法及其设备
274 一种乳制品的制备方法
275 增强发酵乳制品风味
276 低乳糖含量的鲜奶和乳制品及其加工方法
277 豆乳制品的制造方法及制造装置
278 抗人体消化道病原微生物免疫乳制品
279 富含硒及超氧化物歧化酶乳制品及其生产方法
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