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【
名 称 】: 《米制品加工技术工艺与配方实用大全》 |
| 【出版单位】: 化学工业 |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
册 数 】: 1册+相关资料光盘1张 |
| 【
原 价 】:
390 |
| 【
现 价 】:
280 |
| 【上传日期】:
2012年5月17日22点35分5秒 |
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内容目录介绍：
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全套包括《资料1》 《资料2》
《资料1》---米制品加工工艺与配方
针对不同种类的大米，研究探索出各具特色的大米精深加工工艺和设备，特别是开发出能大规模工业化生产的米制品系列产品，对充分利用大米资源，促进农业结构调整，增加农民收入，都有着十分重要的意义。 本书紧密结合当前我国米制品的现状与国外发展动态，详尽论述了各类米制品生产的新技术、新产品、新工艺以及所用设备，并对大米最新生物技术和国外米制品开发新方向作了介绍。有助于本行业的从业人员对此有较透彻的了解，旨在推进我国米制品从传统作坊式向工业化规模生产的转变，这是编写本书的目的和核心内容所在。
内容简介
本书紧密结合当前我国米制品的现状与国外发展动态，从米制品的原料——大米出发，详尽论述了各类米制品生产的新技术、新产品、新工艺以及所用设备，并对大米最新生物技术和国外米制品开发新方向作了介绍，本书内容详实，具有很强的实用性和可操作性，旨在推动我国米制品从传统作坊式向工业化规模生产的转变，有助于本行业的从业人员对此有较透彻的了解和学习。
目录
绪论
第一章 大米
第一节 大米的分类与质量标准
一、大米的分类及形态特点
二、大米的质量标准
第二节 大米的物理化学特性
一、大米的物理特性
二、大米的化学特性
第三节 大米的营养成分及食用品质
一、大米的营养成分及功能
二、大米的食用品质
第四节 大米的储藏与熟化
一、大米的储藏
二、大米的熟化
第五节 大米在浸泡过程中的变化
一、大米营养成分的变化
二、大米籽粒强度的变化
三、大米籽粒颜色的变化
四、大米含水量的变化
第六节 大米的碾磨及其对米粉特性的影响
一、大米干法磨粉
二、大米湿法磨粉
三、大米碾磨对浸泡的要求
四、大米碾磨对米粉特性的影响
第七节 大米淀粉的糊化与回生
一、大米淀粉的结构与性质
二、大米淀粉的糊化
三、大米淀粉糊化特性的测定
四、大米淀粉的回生
第二章 米制品生产常用辅料和食品添加剂
第一节 米制品生产辅料
一、水
二、辅料
第二节 食品添加剂
一、食盐
二、复合磷酸盐
三、乳化剂
四、醋精（醋酸）
五、增稠剂
六、酶制剂
第三章 稻米精加工生产工艺
第一节 免淘洗米的生产工艺
一、概述
二、免淘洗米生产工艺
三、免淘洗米（精制米）的检验及质量指标
第二节 配制米的生产工艺
一、概述
二、大米配制的目的
三、大米配米的依据
四、配制米的思路
五、配制技术
第三节 营养强化米的生产工艺
一、概述
二、大米强化的目的
三、大米强化的营养素
四、强化米的种类
五、强化米的质量特性要求
六、强化营养素的目标值
七、营养剂配置的用量
八、强化方法
第四节 发芽糙米的生产工艺
一、概述
二、糙米的发芽机理
三、发芽糙米的功能性
四、发芽糙米的生产工艺
……
第四章 米粉的生产工艺和配方
第五章 年糕的生产工艺和配方
第六章 水磨糯米粉生产工艺
第七章 速冻米制品的生产工艺和配方
第八章 米果的生产工艺和配方
第九章 方便米饭生产工艺和配方
第十章 方便米粥的生产工艺和配方
第十一章 大米挤压烘烤食品的生产工艺和配方
第十二章 米酒、米饮料及其他米制品生产工艺和配方
第十三章 米制品调味料的生产工艺和配方
第十四章 现代高新技术在米制品中的应用
附录 有关国家标准和行业标准
参考文献
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《资料2》 -----米制品加工技术工艺与配方实用大全
序号 名称
1 一种糯米制品改良剂
2 一种添加越橘提取物或葡萄籽提取物抑制米饭或米制品回生的方法
3 一种发芽糙米制品及其生产方法
4 一种富含γ-氨基丁酸的米制品及其生产方法
5 保鲜方便米制品的抗老化方法
6 超纳米制品的合成方法及装置
7 新鲜方便大米制品制作工艺
8 维生素强化复合米制品及其制造方法
9 改进的速煮大米制品及其生产方法
10 速冻烘烤米制品的制作方法
11 多种米制品加工工艺
12 营养保健大米制品
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| 米制品加工技术工艺与配方实用大全 |
| 米制品加工技术工艺与配方
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