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【
名 称 】: 《食醋生产技术工艺配方实用大全》 |
| 【出版单位】: 化学工业 |
| 【 日 期 】:
最新 |
| 【
册 数 】: 1册+相关资料光盘1张 |
| 【
原 价 】:
368 |
| 【
现 价 】:
280 |
| 【上传日期】:
2012年5月17日23点26分33秒 |
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内容目录介绍：
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全套包括《资料1》 《资料2》
《资料1》--调味品丛书食醋生产技术
本书主要介绍了食醋的功能、分类、原辅料、发酵工艺、生产设备、成分分析、质量控制和醋渣的综合利用。书中列举了很多传统食醋、果醋、保健醋的生产工艺，对生产中存在的问题进行了分析，并给予了解决方法。
本书内容全面，可作为食醋生产、科研、教学相关人员的参考书。
目录
第一章 绪论
第一节 食醋的历史
一、食醋的起源
二、食醋生产与消费水平
三、食醋技术的发展趋势与展望
第二节 食醋的功能性
一、抗菌、杀菌作用
二、缓解疲劳
三、食醋对血糖的影响
四、食醋对脂质代谢的影响及降血压作用
五、抗氧化、抗衰老、美容
六、抗癌、防癌
七、促进食欲、护胃
八、预防骨质疏松症
第三节 食醋分类
一、按生产方式分类
二、按原料分类
三、按食醋颜色分类
四、按产品形态分类
五、按食醋用途分类
六、按原料处理方法分类
七、根据酿造用曲的不同分类
八、按风味分类
九、按醋酸发酵方式分类
第四节 醋类衍生产品
一、饮料型醋
二、醋浸食品
三、醋胶囊
四、其它醋制品
第二章 食醋生产技术
第一节 食醋酿造生产原理
一、淀粉糖化
二、酒精发酵
三、醋酸发酵
四、食醋的陈酿后熟作用
第二节 原辅料
一、食醋酿造用水
二、酿醋常用主料
三、制曲用料
四、食醋生产的常用辅料
五、填充料
六、酶制剂
七、添加剂
第三节 发酵工艺
一、发酵工艺 种类
二、糖化
三、酒精发酵
四、醋酸发酵
第四节 食醋生产设备
一、食醋生产通用设备
二、不同酿醋工艺设备
三、自动化包装设备
第五节 食醋生产技术改进
一、菌种优化选育
二、酿醋代谢工程
三、生产技术的革新与改造
四、生产设备
第三章 各类食醋生产工艺
第一节 传统食醋
一、镇江香醋
二、山西陈醋
三、浙江玫瑰米醋
四、四川麸醋（保宁醋）
五、福建红曲老醋
第二节 酶法制醋工艺
一、酶法液化通风回流制醋
二、全酶法液态深层发酵
第三节 生料制醋
一、生料制醋工艺Ⅰ
二、生料制醋工艺Ⅱ
第四节 果醋的生产
一、果醋生产常见工艺
二、苹果醋的生产
三、葡萄醋的生产
四、柿子果醋的生产
五、其它类果醋的生产
六、蔬菜醋的生产
第五节 保健醋
一、调配法生产保健食醋
二、浸泡法生产的保健食醋
三、酿造法生产保健醋
四、酿醋用中草药的选择
第六节 其它类食醋的生产
一、各国名醋
二、糖醋
三、白醋
四、粉末醋
第四章 食醋成分分析
第五章 食醋生产质量控制
第六章 食醋生产中醋渣的综合利用
参考文献
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《资料2》 ---食醋生产技术工艺配方实用大全
序号 名称
1 保健食醋的生产工艺
2 一种保健食醋的酿造方法
3 一种中华真地鳖活性多肽食醋及其制备方法
4 钙锌铁硒食醋
5 液态淋浇食醋发酵生产中菌膜的防治方法
6 一种食醋灭菌、冷却工艺设备
7 一种食醋陈酿设备
8 一种食醋包装
9 食醋臭氧催陈设备
10 一种食醋自动生产装置
11 一种食醋的生产方法
12 发酵法生产食醋的设备
13 一种勾调食醋及其制备方法
14 一种酿造食醋的醋醅后熟工艺
15 密闭固体发酵食醋生产工艺及设备
16 两步醋酸发酵法生产食醋的方法
17 一种酿造食醋的高温酿酒工艺
18 淋浇发酵生产食醋过程中产生菌膜的防止方法
19 利用白酒丢糟固液结合发酵生产食醋用天然香精的方法
20 一种高氨基酸高还原糖食醋的制备方法
21 一种降压食醋及其制备方法
22 一种食醋生产工艺
23 醋麸、啤酒糟、白酒糟酿造食醋的方法
24 一种用玉米糖糟制作食醋的方法
25 一种低碳型固态纯粮熏烤食醋及酿制工艺
26 食醋酿造流程中的优选接种法
27 一种利用菱角、芡实、莲子等湖生植物原料生产固态食醋及其生产方法
28 防止大米糖化液酒精发酵醪生产食醋时菌膜产生的方法
29 胡萝卜红花钙锌铁硒食醋
30 固态发酵食醋返浑的防止方法
31 超高压杀菌催陈酿造食醋、果蔬醋和醋饮料的方法
32 一种减少食醋中沉淀物的方法
33 柿子糙苏保健食醋的生产方法
34 一种酱油食醋的保鲜方法
35 食醋产品的生产方法
36 一种同时检测食醋中乙偶姻和川芎嗪的方法
37 一种食醋的生产方法
38 一种醋曲和生物食醋及制备方法
39 一种具有保健功能的中草药调味食醋
40 一种食醋的制备方法
41 利用名酒菌系大曲制备食醋的方法
42 太阳能食醋陈酿房
43 一种食醋的配方
44 酱油、食醋防伪鉴别试品
45 一种用于测量食醋中总酸含量的在线多通道近红外光谱仪
46 食醋除菌除浊过滤机
47 利用浓香型白酒干糟生产食醋的方法
48 食醋发酵装置
49 一种澄清不变质食醋(保健醋)制备工艺
50 一种利用固态白酒酿造伴生品生产食醋的方法
51 一种食醋精华素及提取工艺与衍生产品
52 一种用于固态酿造食醋发酵过程的生物强化技术
53 一种保健食醋、保健白酒、保健酱油的生产方法
54 一种食醋澄清剂及处理食醋沉淀物的方法
55 一种液态食醋的制备方法及专用反应器
56 鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒
57 利用固态法白酒酿造副产物生产食醋的方法
58 液态发酵食醋生产方法
59 固定化酵母进行食醋生产的方法
60 醋酸耐性相关基因、利用该基因育种的醋酸菌、以及利用该醋酸菌的食醋的制造方法
61 利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法
62 食醋专用糖浆的工艺方法
63 一种用甜高粱的茎秆及其籽粒酿制食醋的工艺
64 一种生产食醋的方法
65 高提取物食醋的制造法
66 一种用光谱曲线鉴别食醋种类的方法
67 一种营养食醋
68 红花钙锌铁硒食醋
69 利用酒糟液制造食醋的方法
70 蜂蜜食醋
71 营养食醋
72 一种零粮耗全液态生产具有固态发酵风味食醋的方法
73 保健食醋
74 一种食醋配方
75 一种绿色放心食醋的酿造方法
76 带甜味的食醋
77 一种新型酿造食醋工艺
78 一种无沉淀物食醋生产工艺
79 食醋软胶囊
80 炒肉用食醋
81 清真食醋
82 清真食醋及其制造方法
83 双歧因子保健食醋
84 利用酒尾生产食醋的方法
85 消食醋
86 一种利用曲酒发酵液生产食醋的方法
87 一种以葡萄汁为原料生产食醋的方法
88 彩色食醋
89 用以固态发酵法制白酒产生的酒糟为原料酿造食醋的方法
90 水果麦饭石食醋及生产方法
91 保健食醋的生产方法
92 一种食醋的催陈方法及其装置
93 一种用深层发酵生产高浓度食醋的方法
94 电热式食醋蒸发器
95 富硒食醋及其制作方法
96 一种短周期, 固态法酿造食醋工艺
97 一种食醋饮料的制作方法
98 一种食醋的配方
99 加钙食醋
100 利用葡萄皮制作食醋的方法
101 营养食醋
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| 食醋生产技术工艺配方实用大全 |
| 食醋生产技术工艺配方
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